餐饮便利店要如何拥抱新零售?实现线上融合新模式——小厮吃货

关注:   时间:10月12日   来源:http://www.xiaosichihuo.com/


  尽管餐饮便利店的经营模式有着百般利好,但在当前的新零售浪潮下,传统餐饮便利店的一些弊端也不可避免地暴露了出来。除了要面对经营成本的上涨与其他零售业态的冲击外,国内餐饮便利店至少还有以下两个痛点亟须解决:
餐饮便利店

  一方面,与互联网尚有距离。国内不少餐饮便利店的主要发力点侧重于线下,但线上仍属薄弱。与此同时,餐饮便利店通常较少为顾客建档,而店中的顾客多为即买即走,故商家不能有效地同消费者建立联系。如此一来,即便店内有促销活动或最新商品资讯,消费者也无法及时获悉;而消费者画像的模糊,同样对餐饮便利店进一步满足消费者购物体验造成了制约。

  另一方面,供应链管理较为薄弱。相比连锁超市,一些个体餐饮便利店的单店采购体量小,他们更倾向于自己到批发市场进货或由小批发商送货上门,通常难以争取到较好的资源和服务,由此在供应链上处于劣势地位。这便让个体餐饮便利店的经营在行业竞争中要承受利润微薄与业务流失的双重压力。

  既然如此,餐饮便利店应如何转型来拥抱新零售呢?

  2017年的《餐饮便利店行业研究报告》,给出了这样一个公式:“餐饮便利店新零售=全渠道融合+自建仓配+新技术+新金融”。从这一公式延伸开来,或许餐饮便利店的转型升级可以从三方面着手:

  首先,加码商品与服务的内容及质量。新零售的核心在于一切以消费者为中心,那么从国内餐饮便利店的角度看,完全可以效仿日本与台湾的做法,不断加码商品与服务的内容及质量。举例来说,商品方面可以提高生鲜食品的占比,同时通过完善店面设计、丰富服务领域等手段来增进消费者的购物体验,比如在店内扩充餐饮区域与咖啡区域,为消费者提供除了购物以外的生活性服务等。

餐饮便利店

  其次,推动餐饮便利店与线上的融合。一方面,可以加强同线上电商的合作,借助电商庞大的用户活跃和消费数据来为餐饮便利店的选址、选品、陈列、物流路线、支付、订单分拣等环节赋能,并基于数据来分析各个社区不同人群的消费偏好,实现库存优化;另一方面,餐饮便利店应推动数字化经营,真正将自身打造为名副其实的线下流量入口,从而在反哺线上、信息互通、降低成本等方面实现突破。目前苏宁小店、天猫小店采用的就是餐饮便利店融合线上的模式。

  最后,餐饮便利店打造高效供应链。采用全渠道商业模式加自建仓配,并利用大数据与人工智能等新技术的加持,构建一套完整的供应链信息系统,实现仓储、订单、顾客、交易等环节的统一管理。同时,充分依托线下渠道的网点优势,将自身打造为“购物点+物流中心”,不仅可以节约成本,提高物流速度与质量,让消费者在最短的时间内即可获得商品,还能使服务范围更加精准清晰,从而便于开展售后增值服务。

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